Gli agnolotti sono una tipica pasta ripiena piemontese farcita con arrosto e verdure finemente tritate e racchiude tra due sfoglie di pasta all’uovo. La cottura è rapida, sia che vogliate gustarli in brodo che asciutti. Nella nostra ricetta proponiamo un condimento alternativo al classico ragù o sugo d’arrosto: una riduzione di vino locale, il Coste della Sesia Rosso in collaborazione con le Tenute Sella di Lessona.

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di agnolotti alla carne Mosca
• 1 bottiglia di Coste della Sesia Rosso
• 1 scalogno
• 80g di burro
• brodo vegetale
• farina o fecola
• Parmigiano Reggiano grattuggiato

Mettere a bollire abbondante acqua salata per lessare gli agnolotti. In un tegame antiaderente rosolate con il burro lo scalogno tagliato finissimo e aggiungete la farina un po alla volta unendola al burro senza formare grumi.  Unite due bicchieri di Coste della Sesia e fate ridurre a fuoco vivo.

Intanto lessate gli agnolotti per 6/8 minuti (verificate sempre la cottura perchè questa varia in funzione dell’essiccazione della pasta – la nostra pasta fresca è 100% naturale).

Controllate la riduzione: quando sarà densa al punto giusto spegnete il fuoco.  Scolate gli agnolotti e conditeli con una noce di burro a crudo o un poco d’olio di oliva.

Impiattate decorandolo con la riduzione di vino rosso e un ciuffetto di rosmarino o una foglietta verde.