foodhall

Famiglia di macellai dal 1916

Mosca1916 è nata come piccola di macelleria a inizio ‘900 in via San Filippo, nel centro della Città di Biella. Fu Ermenegildo Mosca ad aprire quella piccola bottega diventata oggi il negozio che conosciamo. Sul limitato bancone, all’ora non refrigerato, già si parlava di carni di prima qualità, di pregiati tagli di Fassone Piemontese e di tenere carni di vitello sanato da latte del Canavese. Cinque generazioni di macellai, da più di 100 anni allo stesso numero civico, quotidianamente a servire persone e nel tempo guadagnare la loro fiducia.

la macelleria e la salumeria di produzione propria

Gli anni ’70 aggiungono alla macelleria un naturale sviluppo: la salumeria di produzione propria. Non solo insaccati e salami di cui le ricette venivano già tramandate da generazioni, ma anche prosciutti cotti al naturale, mocette e bresaole, pancette, lardo e coppe stagionate. Lavorazione manuale e utilizzo di spezie ed erbe naturali sono da sempre caratteristiche imprescindibili. In quegli anni vengono consolidate anche storiche amicizie e collaborazioni come quella con il prosciuttificio Sant’Ilario di Lesignano De’ bagni ovviamente a Parma.

la gastronomia e la foodhall

Biella è una città ricca e benestante, c’è voglia di novità anche nel campo alimentare. Su forte impulso di Giovanni Mosca lo sguardo volge alle grandi gastronomie milanesi, un concetto molto vicino alle épicerie de Paris o alla foodhall inglesi. Piatti raffinati, patè, gelatine e aragoste sono sempre presenti sul lungo bancone. Il negozio cresce prima verso via Italia e pochi anni dopo anche verso piazza Martiri. Nel 1992 il negozio assume lo sviluppo attuale con 400 mq e 14 vetrine su via San Filippo. Più di 40 metri di banco servito e migliaia di prodotti in assortimento in negozio.

punto di riferimento per il buon cibo

Oggi Mosca1916 è un’azienda storica, un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo e dei prodotti autentici. Le produzioni locali, rurali, biologiche e di piccoli produttori stanno guadagnando spazio sul lusso e il superfluo. Un ritorno alle origini di cui Mosca1916 è pienamente protagonista: i progetti di valorizzazione della Paletta Biellese e della razza Pezzata Rossa d’Oropa, dei prodotti tipici biellesi, l’inserimento in negozio di prodotti di aziende agricole locali e di piccoli produttori del biellese sono solo alcuni esempi dell’impegno in questo senso.