LA PALETTA: il salume Biellese per eccellenza

La Paletta Biellese è uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica del Biellese: un salume storico che racconta sapori, cultura e convivialità del territorio. Mosca1916 ne custodisce da oltre un secolo la produzione artigianale, attraverso una ricetta di famiglia fatta di equilibrio, esperienza e tradizione.

La Paletta Biellese è un salume che si ricava dalla spalla del maiale e prende il nome dall’osso della scapola del maiale pesante piemontese, che ha forma piatta e allungata, proprio come una paletta. Fin dal Quattrocento viene tradizionalmente prodotta in Valle Sessera (una valle situata nel Biellese orientale), ma è diffusa in tutto il territorio, tanto da essere considerata il salume biellese per antonomasia.

Come si prepara la Paletta Biellese Mosca 1916?

Le spalle di maiale vengono disossate, tagliate e private della cotenna, poi conciate con un pestato di sale, erbe e aromi la cui ricetta è segreta e tramandata da 5 generazioni. Il mix di spezie e sale viene infatti preparato solo da famigliari in una sala separata dalla produzione. Come per tutti gli altri salumi di nostra produzione, non vengono usati aromi o altre sostanze chimiche, ad esclusioni dei sali di conservazione previsti per legge. Una volta conciate e massaggiate, le carni vengono poi legate e poste ad asciugare prima di essere cotte 2 volte. La seconda cottura serve a privarle del sale in eccesso.

Come consumarla?

La Paletta Biellese è un prodotto molto versatile. Può essere infatti consumata fredda, affettata sottile, come un normale prosciutto. Oppure nella maniera tradizionale: calda, a fette più spesse, volendo accompagnata da una mostarda di mele biellesi.