Il Macagn: un tesoro caseario delle montagne a Biella da Mosca1916
In Valsesia “resiste” un formaggio che racconta la storia di pascoli, latte appena munto e mani sapienti: il Macagn. Questo formaggio è un Presidio Slow Food e rappresenta uno dei gioielli della tradizione lattiero-casearia piemontese. Ha raccolto grandi apprezzamenti anche a Bra all’ultima edizione di Cheese 2025.
Che cos’è il Macagn
Il Macagn viene prodotto con latte vaccino intero crudo, utilizzato subito dopo la mungitura, sfruttandone la naturale temperatura. Le sue forme sono rotonde, dal peso contenuto, con crosta sottile e pasta elastica, leggermente occhiata. Al gusto rivela aromi intensi e floreali, con sentori burrosi che rimandano immediatamente ai pascoli d’alta quota. La stagionatura ideale è di 3-5 mesi, per non perdere la freschezza e la fragranza tipica.
Le Sorelle Facciotti e la Valsesia
A Boccioleto, in Valsesia (VC), Greta e Natascia Facciotti portano avanti una tradizione agricola familiare con uno sguardo giovane e innovativo (leggi articolo su La Stampa). La loro azienda alleva mucche e capre, producendo formaggi freschi e stagionati, burro, ricotta e yogurt. Tra i prodotti di punta c’è proprio il Macagn, frutto di un lavoro quotidiano che unisce rispetto per gli animali, attenzione al territorio e passione autentica.
Dove trovarlo a Biella
Per gli amanti del buon formaggio, una tappa obbligata è il negozio storico Mosca1916 (Google maps), in via San Filippo 16 a Biella. Qui il Macagn a latte crudo trova spazio accanto ad altri grandi formaggi italiani e internazionali, selezionati con cura e competenza. La bottega è da sempre punto di riferimento per chi cerca eccellenze gastronomiche e non poteva mancare il Macagn delle Sorelle Facciotti, testimone genuino della cultura casearia piemontese.
Il Macagn non è soltanto un formaggio: è un viaggio nei sapori autentici delle Alpi, un racconto di tradizione e passione che oggi possiamo ritrovare tanto nei pascoli della Valsesia quanto negli scaffali delle migliori botteghe come Mosca1916. Un assaggio che vale una storia.
