Lineaverde a Biella: si parla anche di mostarda di mele, paletta biellese e bollito di bue.
La popolare trasmissione, in onda sabato su Rai1, ha fatto tappa anche da Mosca1916. Monica Caradonna e la troupe RAI hanno incontrato in negozio Alberto Mosca che ha presentato alla giornalista tarantina una specialità tutta biellese: la mostarda di mele.
Un prodotto antichissimo ottenuto dalla cottura del succo lasciato sobbollire e ridurre per ore – anche fino a 14/16 – per ottenere la caratteristica consistenza melassosa e scura del prodotto. Il termine mostarda non ha nulla a che fare però con la senape: infatti la radice della parola deriva da “mosto” e non da “moutarde” in francese appunto senape. La tipica glassa di mele biellese trova equivalenti preparazioni in altre regioni d’Italia dove si utilizzano altri frutti come l’uva nel basso Piemonte e in Veneto o i fichi in Puglia.
Come tutte le salse anche la mostarda richiama gli abbinamenti: a Biella mostarda fa coppia con paletta biellese, il salume iconico del nostro territorio. Nella stagione invernale l’abbinamento è esteso ad un piatto tipico piemontese: il bollito di bue. Monica ha potuto gustare la mostarda di mele sia con una fetta di paletta biellese sia con su un fumante pezzo di bollito tagliato da Alberto e apprezzandone l’accostamento.
L’innovazione e la lotta allo spreco sono due argomenti su cui la trasmissione Lineaverde e Mosca1916 sono molto attenti: il bollito è una ricetta salva spreco e gustosissima! Per prepararlo si utilizzano infatti tagli meno pregiati e non si butta via nulla! Il brodo e le verdure possono essere utilizzate per gustose minestre, risotti e per cuocere la pasta ripiena come agnolotti o tortellini. Inoltre con gli avanzi del bollito abbiamo rivisitato la classica preparazione della polpetta di carne proponendo un hamburger di bollito. Tritando e impastando gli avanzi della carne con verdure, uovo, pangrattato e Parmigiano abbiamo formato delle polpette appiattite, poi passate in padella a formare una leggera crosticina per poi servirle con un’insalatina di cavolo verza, carote e salsa tartara. La prova di assaggio di Monica è andata alla grande!
