La Toma di Pollone è un formaggio semicotto a pasta semimorbida prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive pastorizzato. Il sapore è intenso e armonico. La stagionatura è media. Si adatta bene e taglieri, aperitivi o come formaggio da fine pasto. Può essere usato anche in risotti e dove venga richiesto un formaggio da fondere.