La tartare è una preparazione a base di carne senza cottura e quindi facilissima da preparare. La qualità della carne macinata è dunque fondamentale per ottenere un risultato perfetto!

Vi proponiamo una ricetta must di Mosca 1916: la mitica tartare ai grani di sesamo tostati e senape.

Ingredienti per 4 tartare:

• 400 g di trito scelto da insalata di Fassone Piemontese
• olio extra vergine ligure Mosca Oro
• grani di sesamo
• senape in grani
• Grana Padano
• pepe
• sedano per decorare o altre foglie verdi

In una ciotola unire alla carne macinata 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di semi di sesamo meglio se tostati, 4 cucchiai di olio extravergine, il sale e il pepe. Amalgamare bene con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e uniformemente condito.

Prelevare un quarto alla volta e formare una palla con le mani. Se avete a disposizione un coppapasta usatelo per dare la forma rotonda alla vostra tartare (potete ricavare un disco tagliando una bottiglia a bordi lisci alto 3 cm circa).

Appiattite l’impasto e sformate. Decorate la tartare con triangoli di formaggio Valgrana, un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina verde.

Tenete bene in frigorifero! La carne fresca è molto sensibile alla temperatura.

Vini consigliati: Chardonnay Piemonte, Mosca Brut, Coste della Sesia Rosso.

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Un piatto freddo da servire come aperitivo o antipasto!

Cosa ti occorre?

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La storia dello Zafferano della Nocca è un racconto di passione, ritorno alle radici e una scommessa vinta contro il clima apparentemente ostile del Piemonte settentrionale. Siamo a Quaregna, nel Biellese, una terra storicamente legata al tessile che ha saputo riscoprire un’anima agricola preziosa e coloratissima.

Le Origini: Un Sogno in una “Nocca”

Il nome stesso racchiude l’essenza del progetto. La “Nocca” è il termine dialettale che indica una cascina, il nucleo da cui tutto ha avuto inizio. La storia parte da un desiderio semplice ma ambizioso: recuperare i terreni incolti di proprietà familiare per trasformarli in qualcosa di vivo e produttivo.

Mentre molti guardavano all’agricoltura tradizionale, i fondatori di questa realtà hanno puntato sull’oro rosso. Lo zafferano (Crocus sativus) è una pianta resiliente che, contrariamente a quanto si pensi, non ama solo il caldo del Mediterraneo, ma beneficia degli sbalzi termici e dei terreni ben drenati tipici delle colline biellesi.

La Coltivazione: Fatica e Pazienza

Coltivare lo zafferano a Quaregna non è un lavoro per chi ha fretta. È un rito che segue i ritmi lenti della natura:

• L’estate: I bulbi riposano nel terreno, attendendo i primi freschi autunnali.
• L’autunno: Tra ottobre e novembre, i campi si tingono improvvisamente di viola. È il momento della fioritura, che dura solo poche settimane.
• L’alba: I fiori devono essere raccolti rigorosamente all’alba, prima che il sole li faccia aprire completamente, per preservare l’aroma e le proprietà degli stimmi.

Dalla Terra alla Tavola

Il passaggio critico è la sfioratura: un lavoro minuzioso fatto a mano dove gli stimmi rossi vengono separati dal fiore viola. Segue poi l’essiccazione, un passaggio delicatissimo che determina la qualità finale del prodotto.

Lo Zafferano della Nocca si distingue per un aroma intenso e una purezza assoluta. Non è solo una spezia per il risotto, ma è diventato un ingrediente versatile che dialoga con la pasticceria locale e persino i liquori.

Perché è Speciale?

Oggi lo Zafferano della Nocca rappresenta un esempio di agricoltura eroica e sostenibile. È il simbolo di un Biellese che non si arrende al declino industriale, ma che sa reinventarsi valorizzando la biodiversità e il chilometro zero. Ogni vasetto di zafferano prodotto a Quaregna non contiene solo spezie, ma il racconto di un territorio che ha saputo rifiorire.

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C’è un punto dove lo sguardo si perde, sull’invisibile confine tra ciò che conosciamo e ciò che ancora ci attende. È lì che nasce l’orizzonte, promessa di scoperta, apertura all’oltre, tensione verso il nuovo

SPIRITO DEL TEMPO

Spirito del Tempo è un progetto che raccoglie valori, principi e pratiche delle Tenute Sella per renderli visibili e condivisibili nel tempo.
È sviluppato insieme a Fondazione Sella, custode del patrimonio di memorie delle imprese e della famiglia, alla quale è affidato il compito di individuare ogni anno un tema diverso suggerito dalla storia, da rivivere e trasmettere oggi. A ogni argomento viene dedicata una bottiglia speciale con la scelta di un’immagine dell’archivio della Fondazione, diventando così occasione e strumento di riflessione e ispirazione: lo spirito del tempo si perpetua attraverso il nostro vino, di anno in anno, di bottiglia in bottiglia, per trasmettere tendenze culturali maturate nelle varie epoche dal forte e attuale significato.

L’EDIZIONE 2025: “ORIZZONTI”

Vittorio Sella riprende il monte Cevedale e il gruppo che lo circonda da una delle cime dei Forni, quattro vette riunite da un’unica cresta da cui si apre un esteso panorama. Scatta l’immagine il 21 luglio 1887, nell’ambito della ricognizione fotografica delle cime tra l’Ortles, il Zebrù e la valle dei Forni, al confine tra Lombardia e Trentino-Alto Adige. Si avvale di una fotocamera di grandi dimensioni per lastre negative 30×40 cm, portandola fin oltre i 3.500m, per ottenere come suo solito la perfetta sintesi tra valore documentario e artistico.

L’orizzonte simboleggia le possibilità davanti a noi e quella forza interiore che ci spinge a coglierle. Come l’alpinista anche il vignaiolo affronta ogni giorno i limiti del tempo, della terra, del cielo. In entrambi lo stesso spirito di apertura, fiducia e coraggio: nell’uno, lo slancio verso la cima, nel silenzio di quegli infiniti spazi; nell’altro, la pazienza e l’ascolto della natura, per coglierne l’essenza più profonda.

L’orizzonte è una condizione dell’anima, è il respiro che si fa più ampio, il pensiero che osa. L’alpinista lo sfiora nella vertigine della vetta, il vignaiolo nel mistero della fermentazione, dove la materia si trasforma nel corposo nettare che allieta l’uomo dai tempi più antichi.

LA DEGUSTAZIONE

Orizzonti si presenta di un colore rosso granato, intenso e brillante. Al naso esprime note fruttate evidenti, complesso e intenso. Si avverte una componente erbacea, tabacco e spezie. Questo nebbiolo al palato si presenta con un ottimo ingresso, morbido. Una buonissima persistenza data dalla sapidità che permette di salivare e facilitare l’abbinamento cibo vino.

LA PRESENTAZIONE: MILANO E BIELLA

Il lancio dell’Edizione 2025 è stato un racconto in due tappe: dall’anteprima esclusiva all’EnoClub di Milano fino all’atmosfera natalizia di Mosca1916 a Biella.

Al centro della scena c’è il concetto di Orizzonte: un invito alla speranza e allo slancio, tradotto visivamente in una vetrina dai colori caldi e naturali. Protagonista assoluta è la bottiglia (in formato standard e Magnum), che celebra l’identità della tenuta di Lessona e l’arte fotografica di Vittorio Sella.

Situata strategicamente tra Torino e Milano, Biella diventa il punto di equilibrio tra i simboli del progresso industriale e la tradizione. Un progetto che non è solo una presentazione di prodotto, ma un ponte che unisce attraverso il concetto della linea tracciata dall’orizzonte l’eccellenza del territorio piemontese alle grandi capitali dell’economia.

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Biella si prepara a celebrare la dolcezza in una veste tutta nuova. Questo sabato, il produttore artigianale Wool and Chocolate, noto per la sua reinterpretazione contemporanea dei Canestrellini Biellesi, presenterà in anteprima la sua nuova proposta: il Canestrello mignon Grand Cru.
L’evento con degustazione si terrà presso lo storico negozio Mosca1916, in via San Filippo a Biella, un punto di riferimento per chi ama la qualità e le eccellenze gastronomiche del territorio.

Il Canestrello Grand Cru rappresenta un’evoluzione golosa del tradizionale biscotto biellese. Realizzato con ingredienti di prima scelta e una lavorazione interamente artigianale, questo nuovo biscotto conquista per la sua intensità: la ricetta prevede fino a 400 grammi di cioccolato fondente di alta qualità per ogni chilo di impasto.
Il risultato è un canestrello dal gusto deciso, dal profumo profondo e dalla consistenza perfettamente friabile, pensato per gli amanti del cioccolato autentico e delle produzioni locali d’eccellenza.

“Con il Canestrello Grand Cru abbiamo voluto rendere omaggio al nostro territorio e al suo prodotto simbolo, spingendoci però un po’ oltre la tradizione,” spiega Ettore Fila, fondatore di Wool and Chocolate. “Abbiamo scelto un cioccolato fondente selezionato con cura, che esalta il carattere del biscotto senza coprirne la delicatezza. È un equilibrio tra innovazione e rispetto delle radici biellesi.”

Il produttore aggiunge che questo nuovo biscotto è stato pensato anche come un dono speciale per il Natale 2025. “Il Grand Cru sarà il regalo perfetto per chi ama sorprendere con un pensiero autentico e raffinato. È un biscotto che racconta una storia: quella della nostra terra, della passione artigiana e del gusto vero.”

L’appuntamento di sabato da Mosca1916 sarà l’occasione ideale per scoprire in anteprima e degustare questa nuova creazione, in un’atmosfera che unisce tradizione, eleganza e spirito natalizio.
Un incontro tra cioccolato e territorio che promette di diventare una delle novità più dolci e attese delle festività biellesi.

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BIS – Biella Saperi & Sapori, il festival enogastronomico che mette in scena l’eccellenza gastronomica locale in dialogo con paesaggio, storia e comunità ha fatto tappa durante l’ultima edizione anche da Mosca1916.

Promosso da Fondazione Biellezza, BIS non è solo una kermesse di assaggi, ma un’esperienza immersiva: tra borghi, dimore storiche e cantine, si alternano laboratori, botteghe, visite guidate, concerti, escursioni e momenti degustativi. L’edizione 2025 si è tenuta il 4 e 5 ottobre con un programma particolarmente ricco: masterclass sulle birre artigianali, percorsi enoturistici tra Lessona e Bramaterra, laboratori sul cioccolato, passeggiate nei boschi per raccogliere funghi, e naturalmente degustazioni con i produttori locali. (Fondazione BIellezza)

Mosca1916: una gastronomia storica nel cuore di Biella

Prima di raccontare la degustazione, vale la pena conoscere Mosca1916: nata come macelleria negli anni “20 del secolo scorso, oggi è un punto di riferimento per chi cerca prodotti tipici, carni pregiate, formaggi selezionati e gastronomia di qualità.

Il locale unisce la tradizione con la macelleria di Fassone Piemontese e la salumeria propria, alla proposta gastronomica quotidiana in buona parte ispirata al territorio e alla cultura culinaria piemontese; completano la bottega una ricca selezione di formaggi e una fornita enoteca. Quindi ospitare una tappa di BIS significa non solo offrire un palcoscenico di gusto, ma far incontrare pubblico, produttori e territorio in uno spazio che ben rappresenta l’eccellenza locale.

La tappa degustazione a Mosca1916: “Incontro con i produttori”

Prodotti protagonisti: una “feta biellese” prodotta da Cascina Albertana (Netro), ispirata al formaggio greco in salamoia, e un vermouth artigianale “Super Sidera” del Castello di Montecavallo (Vigliano Biellese).

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In Valsesia “resiste” un formaggio che racconta la storia di pascoli, latte appena munto e mani sapienti: il Macagn. Questo formaggio è un Presidio Slow Food e rappresenta uno dei gioielli della tradizione lattiero-casearia piemontese. Ha raccolto grandi apprezzamenti anche a Bra all’ultima edizione di Cheese 2025.

Che cos’è il Macagn

Il Macagn viene prodotto con latte vaccino intero crudo, utilizzato subito dopo la mungitura, sfruttandone la naturale temperatura. Le sue forme sono rotonde, dal peso contenuto, con crosta sottile e pasta elastica, leggermente occhiata. Al gusto rivela aromi intensi e floreali, con sentori burrosi che rimandano immediatamente ai pascoli d’alta quota. La stagionatura ideale è di 3-5 mesi, per non perdere la freschezza e la fragranza tipica.

Le Sorelle Facciotti e la Valsesia

A Boccioleto, in Valsesia (VC), Greta e Natascia Facciotti portano avanti una tradizione agricola familiare con uno sguardo giovane e innovativo (leggi articolo su La Stampa). La loro azienda alleva mucche e capre, producendo formaggi freschi e stagionati, burro, ricotta e yogurt. Tra i prodotti di punta c’è proprio il Macagn, frutto di un lavoro quotidiano che unisce rispetto per gli animali, attenzione al territorio e passione autentica.

Dove trovarlo a Biella

Per gli amanti del buon formaggio, una tappa obbligata è il negozio storico Mosca1916 (Google maps), in via San Filippo 16 a Biella. Qui il Macagn a latte crudo trova spazio accanto ad altri grandi formaggi italiani e internazionali, selezionati con cura e competenza. La bottega è da sempre punto di riferimento per chi cerca eccellenze gastronomiche e non poteva mancare il Macagn delle Sorelle Facciotti, testimone genuino della cultura casearia piemontese.

Il Macagn non è soltanto un formaggio: è un viaggio nei sapori autentici delle Alpi, un racconto di tradizione e passione che oggi possiamo ritrovare tanto nei pascoli della Valsesia quanto negli scaffali delle migliori botteghe come Mosca1916. Un assaggio che vale una storia.

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Il produttore: un’azienda giovane e attenta all’ambiente

L’azienda La Balocchina si distingue per l’approccio eco-friendly, confezionando il riso in packaging senza plastica, come vasi di vetro con tappi in cartone che fungono anche da dosatori. Offre anche sacchetti refill da 1 kg con imballo riciclabile in carta. Questa scelta riflette l’impegno verso la sostenibilità ambientale di La Balocchina. Tra i prodotti offerti, spicca il Riso Carnaroli Classico, ideale per la preparazione di risotti grazie alla sua consistenza e capacità di assorbire i sapori.

La Balocchina rappresenta un esempio di come la tradizione agricola italiana possa evolvere in armonia con le esigenze ambientali contemporanee, offrendo prodotti di qualità nel rispetto del territorio e dell’ecosistema. E’ un’azienda giovane con alla guida il biellese Edoardo Ferla. Partecipa a numerose fiere nazionali ed internazionale tra cui il Taste a Firenze, il Merano Wine Festival e il Sirha Lyon in Francia.

Il riso nero: nuova frontiera del gusto

Il riso Ebano è una varietà di riso integrale nero, apprezzato per le sue caratteristiche aromatiche, nutrizionali e per il suo aspetto unico.

Caratteristiche:

Colore: Chicco scuro, tendente al nero, dovuto alla presenza di antiossidanti naturali chiamati antociani.

Gusto: Aroma intenso e sapore leggermente tostato o di nocciola, perfetto per piatti raffinati.

Proprietà nutrizionali: Ricco di fibre, sali minerali (ferro e magnesio) e antiossidanti; ottimo per chi cerca un’alimentazione sana ed equilibrata.

Uso in cucina: Ideale per insalate, piatti unici, accompagnamenti di carne, pesce o verdure. Mantiene la cottura al dente.

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Non sarà certo una ricetta complessa perchè gli ingredienti sono già tutti pronti, ma volete mettere la soddisfazione nel mangiare un buon piatto di tagliatelle all’uovo condite con un profumato ragù come quelle qua sotto ?

Come vi abbiamo detto la complessità di questa suggestione, non chiamiamola ricetta, è veramente molto bassa. Vi servono:

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata in una pentola capiente, nel frattempo scaldate il nostro ragù di Pezzata Rossa (potete anche scaldarlo a microonde nel vasetto togliendo il coperchio metallico). Un vasetto condisce 2-3 porzioni di pasta circa.

A bollore aggiungete le tagliatelle all’acqua e cuocete per il tempo indicato sulla confezione o comunque fino al vostro grado di cottura preferito.

Scolate le tagliatelle, magari tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura. Aggiungente dunque il ragù e condite la pasta in modo uniforme. Fosse troppo asciutta aggiungete il goccio di acqua che avete tenuto da parte.

Servite fumanti con una spolverata di formaggio grattugiato fresco e un buon bicchiere di vino rosso!

Vini consigliati:

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A prima vista il brodo potrebbe risultare una ricetta così semplice, quasi neanche da dedicarci un articolo o scrivere una ricetta. Essenzialmente occorrono: acqua, verdure e soprattutto i giusti tagli di carne.

La qualità della carne gioca quindi un ruolo fondamentale nel far risultare un brodo gustoso e piacevole. Si possono usare tagli bovini in purezza o misti al pollame o cappone.

La regola numero uno è quella di mettere la carne nell’acqua fredda in modo che il calore crescente estragga tutti i suoi profumi. La verdura completa i profumi del brodo: la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro sono tra gli ingredienti immancabili. Il brodo va anche salato, ma vi consigliamo di non farlo all’inizio perchè dovete tener conto dell’evaporazione dell’acqua e quindi della concentrazione.

La cottura della carne deve essere lunga e non violenta per estrarre tutti i profumi della carne. Dopo la cottura, per avere un brodo meno grasso, lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigo per qualche ora. Sulla superficie il grasso in eccesso sarà facilmente eliminabile per una schiumarola o un cucchiaio.

Potete usare il vostro brodo per ottimi risotti, tortellini in brodo e ogni altra ricetta che lo richieda.

Il brodo si conserva in frigorifero per qualche giorno, preferibilmente in un contenitore o una bottiglia di vetro.

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